【品名】關廟麵[鳳梨麵]
採用關廟在地新鮮台3號鳳梨，遵循嚴謹製麵流程，堅持不填加任何防腐劑，人工打理製作，微黃色的麵體散發鳳梨清香，口味獨特，耐煮不爛。
- 台南關廟鳳梨與關廟麵遠近馳名，都是關廟在地特色產品，若把兩者加在一起，變身為鳳梨麵；採用在地新鮮台3號鳳梨，遵循嚴謹製麵流程，堅持不填加任何防腐劑，人工打理製作，微黃色的麵體散發鳳梨清香，口味獨特，耐煮不爛。
- 關廟麵獨特的太陽曬乾方式，麵條變得更香Ｑ可口，久煮不爛，久吃不膩，別地的麵條烹煮時，需時時注意火候，稍一過久麵就爛了，糊了，連一分鐘也不能差。若全神貫注，烹調的恰到好處時，一時沒空食用，多放置一會兒，麵還是爛了，糊了。但關廟麵卻沒有這個缺點，這是關廟麵與別地的麵條最大的差別。原因乃在於製法，現今科技那麼發達，烘焙的機器那麼多，可是都還沒有一種烘焙機能夠代替獨特的太陽曬乾方法的口味。
- 關廟麵用日光曝曬，故又稱為（日光麵）；因麵條折疊成綹（音同柳）狀，也稱為綹麵；為了增添麵的香味加鹼，又稱鹼麵；又因麵條可口香Ｑ，也有商家取名（上口麵）；後來產名紛雜無法用通同一品牌打響知名度，故徵得多數廠家認同稱為（關廟麵）近年來，因觀光和資訊發達，使關廟麵逐漸打開知名度，大家都知道中國東北有三寶：人參、貂皮、烏拉草。而台灣關廟也有三寶：鳳梨、竹筍、關廟麵。現今消費者更是對關廟麵評價的肯定和喜愛與日俱增。
- 製做麵憑的是經驗，必須視當天氣溫、濕度調整水份與麵粉的比例，比例抓的不好，麵的口感就有差，過程步驟當中；拌麵粉、揉麵團，再以機器壓製成麵條，關廟麵的前段製程花不了多少時間，頂多1小時就完成，最花時間的是後面曬太陽的部份，太陽高照的夏日，大約兩天就能曬好，陰晴不定的日子則要曬個三天。
- 請教製麵師傅香Ｑ的秘訣在除了老天的幫忙外（陽光充足，麵才會香Ｑ，陽光不足，不僅口感差，麵也不能久存，一般適當陽光曝曬過的關廟麵可以保存半年之久）麵粉、水的比例要恰當，１２兩的麵粉加４兩水的比例就對了。
- 關廟麵製程
- 和麵：
是將麵粉及水依比例混合攪拌，麵粉和水的比例、攪拌時間的長短都須視天氣及溫度來決定，是製程中的關鍵所在，也是經驗老到師傅的獨門絕活。 - 壓合：
將麵胚一次又一次的壓合，是決定麵Ｑ度、彈性與延展性的製程。 - 鈕麵：
將分條後的麵條對折在對折，放置在鏤空的篩子中，讓麵的形狀自然的成為扇形，這是古時為了讓麵方便曬太陽及包裝、收置的製程。 - 曬麵：
曬麵需要大約兩天的時間，將麵放置在太陽下曬乾，過程中需擔心突如其來的陣雨，也要擔心太陽太大把麵曬壞了，所以雖然是最後的製程了，仍需用心看顧。
![關廟麵[鳳梨麵]](/images/prodPix/bb/1575bb.jpg)
![關廟麵[鳳梨麵]](/images/prodPix/bb/1575bb_1.jpg)
![關廟麵[鳳梨麵]](/images/prodPix/bb/1575bb_2.jpg)
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